中秋佳节临近，市场上的月饼可谓琳琅满目、包装精美，这些月饼是如何生产出来的呢？最近，记者挑选了我市一家著名的月饼生产企业，探秘中秋月饼从原料配制、成型到烘烤，再到包装、检验的整个制作流程。
长江月饼一直深受阳江市民的喜爱，
在一定程度上代表了阳江月饼生产水平
记者决定到长江国际酒店月饼生产车间
一探究竟
在进入生产车间前，记者要身穿消过毒的“白大褂”，戴上口罩、卫生帽等。一番穿戴后，还要进行洗手并烘干，之后还需进入智能风淋室，经过风淋的全面清洁后才能进去。长江国际酒店行政总厨周叶楷说：“每一个进入车间的员工，都要经过上述程序，智能风淋室能吹走身上的灰尘并全身杀菌，这个很关键，以保证彻底消毒。”
进入到生产车间后，多名员工正在紧张工作。周叶楷介绍，月饼生产车间分为选料、生产制作、烘烤、内包装、外包装等5个区域，每个区域均分开独立，人员也不可在不同区域间走动。周叶楷介绍，选料是月饼制作的第一步，通过人工把不好的材料剔除出去，选好料之后，就开始拌馅，然后制皮，就可以打饼了。
在生产制造区，记者看到，一个个月饼从一台机器里排着队就出来了，大小一致、厚薄均匀。周叶楷介绍说，这个机器就是月饼自动成型机。以前都是用人手一个一个印出来的，不仅效率低，而且品相也难以控制。引进自动成型机后，不仅效率提高了，而且品质更加稳定。参观过程中记者了解到，随着工艺的进步，如今的月饼制作自动化程度较高，很多环节都已经实现用机器精确控制，不仅可以保证产量，重要的是更加安全、卫生且质量稳定。
来到烘烤区，在一个2米高的大烤炉前，点心师傅把一车月饼推进去，温度调到℃，烘烤时间定为15分钟，烤出来的月饼色泽金黄，香味扑鼻。周叶楷说，这样还不够，为了追求刚好的口感，经过初烤的月饼还要经人工刷一层蛋液，进行第二次烘烤，这样才能达到最佳的口感，香味才会更加浓郁，这些只有内行人才晓得月饼师傅用火的功力。
从选料、制皮、拌馅、包馅、打饼、烘烤、包装，月饼师傅用心制作的每一块月饼，在中秋佳节陪伴我们度过了一个个美好的团圆时光，成为一份对传统习俗眷恋不忘的情怀。
图文
谭兴孚
编辑
何朋键
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