豆豉是一种传统的发酵豆制品，经过发酵后的豆豉散发出浓郁的醇厚香气。
按口味分：咸豆豉：味道以咸为主，通常在制作过程中加入较多的盐，适合用来烹饪咸味菜肴。
淡豆豉：口味相对较淡，盐分含量较低，可用于制作一些清淡的菜肴或作为调味料的辅助。
辣豆豉：在豆豉中加入辣椒等辣味调料，具有辛辣的口感，能为菜肴增添辣味和风味
广东阳江豆豉，选用优质黑豆，豆豉颗粒饱满，色泽乌黑油亮，味道醇香，是粤菜中常用的调味料之一。
四川永川豆豉：以黄豆为主要原料，采用传统的发酵工艺，加入辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香，适合用于川菜的烹饪。
重庆潼川豆豉：潼川豆豉是重庆地区的传统特产，以黑豆为原料，制作精细，口感醇厚，香气浓郁。
可烹饪菜肴很多，豆豉蒸排骨，豆豉炒回锅肉，豆豉鲮鱼油麦菜，清爽可口，鲜香美味。
一、湖南浏阳豆豉：具有颗粒完整匀称、色泽浆红或黑褐、皮皱肉干、质地柔软的特点。
味道上汁浓味鲜，气味芳香，无硬心、无杂质、无异味、无灰尘，其浓郁的酱香味是一大特色。
是烹饪菜肴的调味佳品，可用于蒸、煮、炒等多种烹饪方式。
在湘菜中的“腊味合蒸”这道名菜中，浏阳豆豉就是不可或缺的佐料，能够为菜肴增添独特的风味。
二、重庆永川豆豉选用颗粒均匀的黄豆为原料，经过七大工艺制作而成，发酵期在半个月左右。
成品豆豉色泽光亮油黑、滋润爽口、清香回甜、味美化渣，具有独特的风味。
作为毛霉型豆豉的代表，永川豆豉在豆豉酿造史上占有重要的地位。
既可用于烹饪，也可代菜佐餐，是盐煎肉、豆豉鱼、火锅等特色菜肴不可缺少的调味品。
三、广东阳江豆豉选用阳江当地所产的黑豆，采用有盐常温发酵法，历经20余道繁复工序，耗时40多天精制而成。
发酵容器是别具一格的陶瓷埕，这种容器有利于豆豉充分吸收太阳温度，促进香味物质的生成。
颗粒适中，外形乌黑油润，皮薄肉多，豉肉松软。味道上浓香醇厚，余味绵长，具有独特的豉香风味，鲜香可口。
是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品，也是食品加工的理想原料。
在广东地区著名的豆豉蒸排骨中，阳江豆豉就是重要的调味料，能够使排骨更加鲜香入味。
四、山东临沂八宝豆豉：临沂的八宝豆豉是当地特产之一，以大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料经过余天发酵而成，故称之为“八宝”。
其具有醇厚清香、去腻爽口、营养丰富、食用方便等特点。
启封后色泽晶莹，粒粒玑珠，清香四溢。
五、四川潼川豆豉至今已有00多年的生产历史。
潼川豆豉的制曲完全依赖大自然的毛霉菌种，在特定的环境和气候条件下自然发酵。
一般冬季生产贮存到次年六月的成品质量最佳，后熟期约需9-12个月甚至更长时间。
颗粒松散，色黝黑而有光泽，清香鲜美，浓郁醇厚，能为菜肴增添独风味。
潼川豆豉是国家级非物质文化遗产，其独特的工艺和风味使其成为川菜中重要的调味品。
炒食、拌食、制汤皆适宜，可用于烹饪各种荤素菜，如回锅肉、豆豉鱼等。
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