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阳江市餐饮服务食品安全责任告知书

为了加强冬春季突发急性传染病防控做好活禽和动物经营市场监管工作，保障全市人民过上一个喜庆祥和、幸福平安的节日，阳江市市场监督管理局特就餐饮服务提供者落实食品安全主体责任告知如下：

一、落实主体责任。餐饮服务提供者应持证合法经营，配备符合要求的食品安全管理员，落实信息公示要求。

二、禁用违禁食品。不得加工制作腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品，不制售河豚鱼、毛蚶等违禁食品。禁止经营食用国家禁止的野生保护动物。

三、严把原料关。落实进货查验、索证索票等食品安全主体责任情况，做好畜、禽、水产品及其它动物产品来源的登记，确保所经营的肉类产品来源可溯、合法合规。

四、加强卫生环境管理。加强设备设施检查和维护，保持餐饮服务加工场所和卫生间的卫生清洁。

五、加强过程控制。饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。凉菜制作、生食水产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节加工操作要规范，要生熟分开，要避免交叉污染，要煮熟煮透，按规定要求做好留样。接待大型聚餐或集中供应年夜饭的餐饮服务提供者应量力而行，不得超负荷供应。

六、严禁带病上岗。从业人员加工操作时要穿戴专用工作衣帽和口罩，定期洗手消毒，并落实“五病调离”制度。春节期间可能出现用工紧张，应当提前做好培训，严格执行员工岗前健康检查制度。

七、确保处罚到人。根据食品药品监管总局、公安部《关于加大食品药品安全执法力度严格落实食品药品违法行为处罚到人的规定》，有下列情形之一，属于《食品安全法》第一百二十三条规定的“情节严重”，尚不构成犯罪的，公安机关可以对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5日以上15日以下拘留：违法行为涉及的产品货值金额2万元以上的；违法行为持续时间3个月以上的；造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例的等。

让我们携起手来，为保障人民群众饮食安全健康，不断增强人民群众获得感、幸福感和安全感而共同努力！

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阳江市场监管