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原标题：

他的本职工作是一名大厨，却又跨界玩起了盆景石头

正在赏石的王文兴

王文兴获奖的观赏石作品

　　■文/图吴伟键

　　王文兴，他的本职是一名厨房大佬，一直在阳江等地的饮食行业打拼30多年，从学徒到厨师一直担任酒店的行政总厨。不过，他的业余爱好却玩得比较火，起初玩盆景，后来又玩起了石头，结果成为中国赏石协会会员，家里收藏的各类石头有10吨，也有不少石头作品获得大奖。从大厨到石头收藏爱好者，这种跨界的爱好背后总是隐藏了一个个有趣的故事。

　　做过10多家酒店的大厨

　　王文兴是阳江人，今年52岁，高中毕业后就从事厨师职业，在饮食行业一干就是30多年，在阳江、深圳、东莞等地共10多家酒店做过大厨。

　　王文兴从小就对美食有兴趣，很小的时候就会爬上家里的灶台学炒菜，让大人惊吓了一番。年，中学毕业后的王文兴到阳江南强酒店当起了厨房学徒，从厨房最底层做起，水台、打荷、砧板、炉头、蒸菜、凉菜、点心、烧烤等各个工种都做过。年，王文兴到当时的侨联大厦和中旅社华侨大厦做厨师，并一直做到总厨职位。在此期间，他考取了全国三级厨师证，而80年代的阳江有三级厨师证的厨师只有3个人。那时候，平均工资只有80多元，三级厨师的月薪达到元，算是比较高的收入群体。

　　“在厨师行业干了这么多年，有经验也有教训。”年至年，是大厨最风光的时代，当时阳江饮食业发达，酒店如雨后春笋般出现，这个时期，他不断改进菜式和口味，先后在多家酒店担任大厨。后来还跑到东莞、深圳做大厨，回到阳江之后直到现在也继续从事大厨工作。年，他承包了一家酒店，这是他首次创业，结果不算成功。随后他又做过大排档等，但最后还是做回了酒店大厨这份有前途的职业。

　　王文兴做大厨的时候，曾带过10多个学徒。这些学徒后来都从事饮食业，在广州、香港都有开酒店的，也有包做酒席的。王文兴说，“民以食为天”让厨师行业一直比较受欢迎，但比较奔波，工作时间长，比较忙碌。随着时代发展，许多东西也在改变。过去配料少，厨师强调手艺精致，每样配料都要自己做。现在市场酱料丰富，很多菜式的口味是借助酱料调出来的。阳江特色小食猪肠碌，以前是用手拉粉用柴火加猪油做出来的，粉皮厚、味道好又有米香。现在基本改用机制粉，粉皮薄，味道与过去有一定的区别。所以现在又开始手拉粉制作，保持了猪肠碌的传统风味。　

　　因为爱好玩起了盆景和石头

　　王文兴说，他是因为爱好和一些机遇玩起了盆景和石头，年，他在阳春等地看到许多人玩盆景，于是就跟着学习盆景知识，很快就入迷了，走上了玩盆景之路。年，他制作的盆景还参加了广州国际盆景展览会，获得了奖项。

　　当时，阳江玩盆景的人并不多。王文兴说，盆景也是个讲究细致和耐心的行当，主要是盆景植物需要有人长时间照顾，有一段时间由于工作太忙没有管理，结果家里的盆景植物全部都枯死了。虽然当时做厨师有一定经济支撑，但由于工作时间限制和家庭环境等因素影响，后来很少玩盆景了，而石头放在那里却不会有什么变化，于是他的兴趣又转移到石头上。

　　王文兴玩石头是从年开始的，主要是受到阳春玩石风气的影响。当时他还专门找一些玩石爱好者学习玩石的知识。有一段时间，他连工作也扔下了，一门心思扑在赏石玩石上，有时候淘到一块好石，他整天抱着石头乐呵呵笑。

　　王文兴说，阳江人玩石比台山人更早。到年，阳江人玩石多了起来，然后就成立了奇石协会，搞了几次展览，连台山人都影响到了。那时候的台山石不值钱，元可以买到品质不错的10块台山石。但到了年之后，台山的黄蜡石价格上涨，吸引了很多玩石人到台山交流。

　　经过多年的玩石文化熏陶，王文兴的赏石水平不断提高，不少石头作品在国内外的比赛上获得了较高的奖项。比如，他送去的《喜鹊登枝》黄蜡石作品在年中国国际赏石博览会上荣获“精品赏石”奖项。他的《傲枝》奇石作品在年（第五届）中国奇石大赛上获得银奖，奇石《红运》获铜奖。在年景源杯中国岭南观赏石精品展上，他的奇石《反璞归真》获铜奖。在每隔4年举办的年国际盆景大会暨亚太盆景赏石大会上，他的奇石《思想家》获得铜奖。王文兴表示，如果石头质地更好一些，造型更全面一些，有可能会获得更高的奖项。

　　准备出一本新书介绍阳江石头

　　王文兴说，随着奇石市场的快速发展和相关鉴赏评估标准的完善，奇石的标准也得到了统一。年，国家有关部门对所有奇石的标准作了规范，统一称为观赏石。一直以来，奇石实际是盆景的分支，因此，中国奇石协会也改为中国观赏石协会，广东省奇石协会也改为观赏石协会。由于观赏石归属国有资源进行管理，年，国家有关部门出台新标准又统一了观赏石和玉石的评估和鉴赏方法，对石头的分类、分级、收藏价值评估进行了规范。这些规定，对石头市场产生了较大的影响。

　　王文兴说，影响有多个方面。比如，新的观赏石评比就没有了抽象形的奖项。新标准当中，抽象形不再列入观赏石范围，包括意像形、躯像形、画像形（即图案石）、纹理石等。因此，今后的石头收藏将向观赏石方向发展。

　　在多年的玩石赏石中，王文兴也总结出一些经验，对入门的爱好者有一定的参考意义。

　　他认为，观赏石是一种文化，这些石头主要是指天然石，即没有经过任何雕刻和处理原生态石头。每块石头都是不同的个体，需要有文化意识和底蕴作支撑进行鉴别，当你拿起一块观赏石，除了质地之外，还要能看出石头背后的寓意和立意，这要看个人眼光与实际情况，不是随便找到一块石头就会有收藏价值，必须达到国家对观赏石的规范标准才会有收藏价值。而原生石没有经过人工处理，有天然包浆、天然水路、表面不破碎并有蜡镜，没有人工上釉增亮的，才具有收藏价值。

　　目前，在国内外大型展览中，参赛者提供的石头作品都是没有经过后期加工处理的天然石。而人工雕刻、加工的石头是上不了档次的。过去那种靠自己的感觉，靠心境喜好认定为好石的方法不一定合乎观赏石收藏的新标准，只能作为个人爱好，不是收藏品。观赏石的标准认定与个人喜好无关，是客观标准存在，这就更新了很多人对观赏石的看法。

　　王文兴说，一个坑种出产的石头千变万化，其收藏价值还要看石头的品种和质地。阳江石主要集中在几条山脉，如罗琴山的黄蜡石、东岳石等。

　　此外，寻找石头有时还要看缘分，如果一块石头第一眼看见就觉得不舒服，说明这块石头有较多的缺陷，入眼的价值就比较低。此外，现在的观赏石市场价值并不是胡乱喊价的时代，按国家标准，达到哪一个级数就值哪一个价。那种随意对一块石头叫价10万20万的做法不正常，是一种行业畸变，这个时代已经过去了。

　　此外，由于现在的网络发达，观赏石鉴赏评估的标准已逐步为大众所熟识，玩石市场也开始价值回归。一些玩石头的人也逐步理性，认识到自己喜欢的石头不一定就是好石，也不一定符合别人的喜好，必须达到国家标准才是好石。而天然石的艺术作品是一种大自然的巧合，那种所谓捡“漏”行为在玩石市场是很难见到的。这些道理，要有一定时间和经验悟出来才算入行。

　　王文兴说，在玩石这个爱好上，不仅许多阳江人交了学费，他自己也交了许多学费。10多年来，他投入玩石的“学费”少说也有几十万元。比如说，一些人以为人靠衣装就可以提升个人价值，石头经过打扮衬托也可以提升档次。有些人用几千元做一个石头底座，认为这样的配搭可以提升石头价值：一个底座就值几千元，那么石头肯定是好的。其实他们并不懂得，凡是参加展览的观赏石，无论底座做得多好也改变不了石头本身价值，底座一般是没有分数的，提名、石头质地、表演、创意等方面的打分才是主要的。

　　有人问王文兴，这些丰富的赏石知识，你是从哪里学来的？王文兴说，他主要是通过看书学习和多年实践教训总结出来的，这几年光是买书就花了1万多元。目前，他和其他石友准备把10多年的赏石经验进行总结归纳，出一本关于阳江石头的新书，书名初定为《天籁阳江蜡石》，现正赶写相关的文章。

（本文来源：阳江日报作者：吴伟键）