与粉卷相似，但馅是黄豆芽、炒河粉等做成的，以整张的河粉作皮来包裹。有人又叫猪肠粉、粉皮卷、肠粉（由于现在肠粉用来指另外一种点心，阳江人已经很少人用“肠粉”来称呼猪肠碌）。它类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着芝麻、豆芽、虾皮、蛋皮等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料（如辣酱），味道咸中带香，十分可口。
制作方法：1、原块沙河粉，切成32开纸大小，备用，边角的河粉切条。2、准备干炒河粉材料。与一般的炒粉稍有不同的是，猪肉要切成小粒，芽菜（阳江人使用黄豆芽）洗净备用，葱切小段，千万别忘了大蒜，去皮，切成蒜粒。3、用油适量将肉丁炒至8成熟，加入黄豆芽炒熟，装盘备用。4、以余油炒香葱段和蒜粒，放入河粉条旺火拌炒，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。5、用炒河粉作馅，用原块沙河粉作皮，卷成肠状。6、用刷子刷上炒过的花生油，洒上炒熟的白芝麻。7、按各人的喜好，泡上一点牛腩汁或辣椒酱。
干炒河粉的配料可按个人喜好，可用蛋炒河粉、鲜虾仁炒河粉等，但正宗的猪肠碌一定用黄豆芽和蒜，这样的猪肠碌内香外滑，芯脆皮软。
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