一线观察
湖南菜，简称湘菜
是中国八大菜系之一
湘菜的最大特色
一是辣，二是腊
自成体系以来
湘菜以其丰富的文化内涵
和浓郁的地方特色驰名中外
与其它地方菜系一起
构成了中国烹饪业蓬勃长青的整体
书写了华夏饮食文化不老的传奇
在阳江市区的东风四路，一个来自湖南永州、名叫熊春明的小伙子，怀着传承湘江美食文化的火热情怀，用他的名字开了一家叫“日月楼湘菜馆”的小馆子。从此，一家老小三代人在漠阳江畔扎下了根。
凭着对故土的热爱和对美食风味传承的执着，熊春明这位喝着湘江水长大、在辣子罐里泡大的永州人，很快就将他的这家小馆子做出了点小名堂，不光成了老乡、好友办喜事和大小聚会的热选地，更成为来自五湖四海的“喜辣一族”的集散地。
先来看看这家“日月楼湘菜馆”出品的几个小菜式。由于这些都是现场的真版图片，太易“惹仇恨”，因此，图片的说明咱就不做了。反正，到那一看就知道了↓↓↓
流口水了吧？先别
有关湘菜的更多指引
请忍着你美丽的垂涎
继续往下看↓↓↓
湘菜：为什么辣的“那么爽”
1辣菜多，酱香足。提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣。2盛器多而巧，巧妙保温。3本土调料占八成。4“土掉渣”的原材料。湘菜受追捧的原因之一就是原材料“够土”，正是这股土香土色才让它变得有看点，有极大的顾客适应面，湘菜的原材料基本全靠当地的土特产来“撑席面”。像腊肉，就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
5两大“杀招”：熟猪油和香辣油很多其他菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。至于具体为什么，还是吃过以后慢慢想吧。
6备料细，出菜快湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起决定作用。
7用酱油，N次放湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分N次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料。而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上，烹炒时首先将克的猪前腿肉用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味。三次用酱油，作用都不一样。
哗，“辣”么多的讲究
难怪正宗的湘菜“辣”么好吃
难怪吃过以后还想吃
你看明白了吗
如果还没看明白
那就到我们这家“日月楼”
美滋滋的“辣”上几大口
约吗？！
