广东阳江豆豉以鲜美可口、豉味醇香、松软化渣而闻名，是广东省的名产之一。
阳江豆豉的制作分为以下几个步骤：
(1)选料：阳江豆豉以本地特产黑豆为最佳原料:，先将黑豆进行挑选，除去熟肉豆、虫蛀豆、伤痕豆、杂类豆及杂物。
(2)浸豆：以足够的水分蒸煮，使豆豉中所含的蛋白质适度变性，淀粉充分糊化。
(3)蒸煮：温度达％，蒸2—3小时，当嗅到特有的豆香味，用手轻搓豆粒成粉碎状态时，即成熟。然后将豆摊开放凉，待至35℃以下时，入室制曲。
(4)制曲：曲菌采用天然的豆豉曲，适宜的生长温度为28～35~C，最高可耐46~C。
(5)洗霉：将豆豉曲表面的老熟霉菌及黏附物用水洗净，显出乌亮润滑的光泽，然后拌料入坛进行后期发酵。
(6)加盐拌和：为了防腐和调味，需分次间断往豆豉曲上洒水，并在收水后加入约17％的食盐。另外用少量的硫酸铁(俗称青矾)和五倍子，使豆豉表面呈深蓝色，增加豆豉的乌亮程度和表皮的柔润。
(7)后期发酵：后期发酵中，能利用曲霉菌所分泌的酶将原料:的蛋白质和淀粉进一步分解为氨基酸和糖分，在另一些共生细菌和酵母的作用下，产生多种有机酸和乙醇，进而合成酯类，产生豆豉特有的香味。此时以嫌气发酵为主，在气密性较好的陶质坛内进行，装坛时要充满，层层压实，用塑料薄膜封口，在日光下曝晒。发酵温度以30～45℃为宜，历时约40天。
(8)干燥与贮存：后期发酵终了的豆豉，从坛中倒出，在日光下曝晒，使其干燥，至含水量为35％，即为成品豆豉。
阳江豆豉是阳江人厨房里少不得的调味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽为神奇，变无味为有味。一颗半粒豆豉下肚，口舌生津，齿颊留香，回味悠长。在调料品种更加丰富的今天，豆豉依然为市民所喜爱。 其中罐装豆豉有以下几种味道：蒜辣型、麻辣型、蒜蓉型、甜酸型、葱香型、姜香型。
公告
阳江市首届南宋文化遗存图片展
主办单位：阳江市南宋文化遗存研究会
活动主题：本次南宋文化图片展分为南宋宰相陈宜中考察图片展及阳江市南宋文化遗存图片展，届时将展示整个阳江地区于南宋时代的遗址、史料、实物以及寻访考察过程中的珍贵图片。广大爱好者可从展出的图片中看到一个相对完整的、南宋时代辉煌繁荣的阳江（南恩州）
开放时间：年11月25日至年4月30日早上9点至下午5点。
