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猪肠碌是我们阳江最著名的小吃，外地人一提起阳江首先想起的，除了十八子，应该就是猪肠碌了。猪肠碌是阳江四大美食之首。
阳江神曲《猪肠碌》
阳江《猪肠碌》
猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃，当地招牌特色小食，属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠，因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似，但味道差别甚大，传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成，以整张的河粉作皮来包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道咸中带香，十分美味。
它外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。
如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。
猪肠碌的做法很简单。
传统的猪肠碌是用黄豆芽和炒河粉做馅，把炒熟的调好味的河粉和豆芽放在一小张粉皮上面，然后卷起来，在表面淋一层熟猪油，撒上白芝麻、香葱，这样，一条饱满诱人的猪肠碌就做成了。
上碟时可以整条吃，也可切成段，蘸上辣酱、酱油等，咸香美味，十分可口。
有人吃猪肠碌的时候，喜欢淋上牛腩汁，吃起来口感更加独特。
但我不喜欢这样，因为淋上牛腩汁后的猪肠碌，表皮会变软会失去韧性，所以还是原汁原味的吃最好，又滑又香又脆。
猪肠碌这个名字是怎么来的的呢？
有一种说法是，很久以前，由于食物供应一度紧张，缺少肉类，阳江先辈们想出了一个办法，用粉皮裹着炒粉皮，喻名"猪肠碌"，素菜荤名，这在物质贫乏的年代有点自娱自乐的意味，自此，"猪肠碌"一直流传下来，这也体现了阳江人的乐观精神。
近几年，猪肠碌开始有了一些创新。馅料上更加多样了，加入了红萝卜、椰菜、瘦肉、腊肠，甚至有的还加入虾米和瑶柱。
无论怎么变，还是觉得原来的最好吃！这或许就是习惯了的原因，要改变这种习惯估计很难。
虽然猪肠碌制作很简单，工艺很成熟，阳西满大街都有卖，但各个镇有自己的特色，不同地方的猪肠碌的味道还是差异比较大的。
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