导语：八月“第一鲜”，被称为女人的“不老米”，80元一斤也要买，药食两用健脾又祛湿

俗话说“婴儿食之不老，老人食之延年”，这里形容的就是八月上市的江南水乡“第一鲜”--鸡头米。

鸡头米也叫芡实，产自江南水乡，晒干后可入药。据医书药典里有记载，鸡头米味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且补而不峻、防燥不腻，除了有“第一鲜”的美称，也有“水中人参”的美誉。

一般来说，从8月初，苏州的鸡头米就开始大量上市了，所以8-9月份是鸡头米的采摘期，到了10月份就基本吃不到了。

鸡头米的产地也分南北，苏州的鸡头米属于南芡，口感外嫩里糯，带着微微的清香，深受苏州当地人喜爱，多用来煮糖水；苏州以外的鸡头米属于北芡，有些会带红衣，口感比较硬，适合用来做芡实糕和入药做汤料食材等。

当季的食物又是药食同源，自然要吃它的原味最地道，所以每年这个时候，苏州当地的鸡头米刚上市，身边的朋友都会跟着购买，从80到元一斤不等。鸡头米的个头大小和它的价格也有关系，因为鸡头米要靠人工手剥出来，费时费工，损耗少，价格比机器剥的要贵。

正因为它的营养价值很高，所以即使贵一点也要趁新鲜买一点做给家人尝个鲜，健脾养胃，女人多吃芡实养颜美容确实好。

鸡头米的做法有哪些？最简单的还是用它煮一锅清甜滋润又不腻的糖水，更符合三伏天这样炎热的季节吧，生津止渴又健脾，全家人都喜欢。

食材：鸡头米克，珍珠马蹄克，冰糖适量，干桂花适量，清水1.5升。

做法：

1.搭配鸡头米煮糖水我用了这种珍珠马蹄，它产自阳江海陵，个头比普通马蹄小许多，形似珍珠，口感脆嫩软糯，平时我们吃椰子鸡火锅里，就有它的出现。而且白色食物养心，入肺经，和鸡头米很搭配。

2.锅里的水烧开后，先倒入新鲜的鸡头米。新鲜鸡头米煮的时间不用太久，8-10分钟左右。

3.接着倒入准备好的珍珠马蹄（如果是普通马蹄，可以稍微切碎一点），大火煮2分钟即可。

4.煮糖水建议用老冰糖，清润不甜腻。把冰糖加入锅里，根据自己喜欢的甜度调整。

冰糖煮化后，即可关火，盛出锅时撒上适量桂花，透着淡淡的桂花香，清香软糯，回味无穷，滋养了整个夏天，去燥祛湿，冰镇放凉后又是别样一番的口感。

鸡头米还可以和桃胶搭配煮成糖水，先把桃胶煮熟，再煮鸡头米，最后兑入牛奶或者椰奶，又是一道怡人的甜品糖水。

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鸡头米含大量淀粉，消化不佳或者食用过多也容易不消化，适量而食。

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