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《蔬中君子苦瓜》

蔬中真君子

清苦人人知

纵有翡翠颜

实在难欢喜

苦瓜，南方人多爱吃，但是在北方，比如西北的银川，威记看到吃的人还真少，比天气更奇葩的是，这里苦瓜论个卖，前两天经过早市想买一顿吃的，结果一问价钱，4元一个，不大，由于吃惯称斤的了，犹豫了一下，没有买。

但是动了吃苦瓜的心思，不由得想起以前吃苦瓜的日子来！苦瓜苦，很多人都不爱吃，小时候威记也不爱吃，但是很神奇的是，有一天看到姐姐炒了个苦瓜炒肉，吃得很香的样子，忽然就想吃了，从那时候起就爱上了吃苦瓜了。很多人都说苦瓜苦，那是他们都没有吃到苦后留在舌根的那股甘甜，那么的纯粹，那么的清新，让人回味。威记在想，所谓的苦尽甘来可能就是这个感觉吧！在桂平，夏天到了，人们都喜欢买上一顿两顿苦瓜回来清清火，

苦瓜菜里最具特色风味的当属这道苦瓜酿了：苦瓜切段～掏子～一层生粉抹上内壁～瓤入肉馅（什么肉随您喜欢）～小火生煎至熟～浇汁。桂平的酿菜里，有苦瓜酿的一席之地！需要注意的是，最好生煎，因为如果炸或者蒸后再煎的话，苦瓜的那种翠绿色就被破坏了，生煎最大程度地保持住那份翠绿，成菜看起来碧绿诱人。

苦瓜煎蛋，相对简单，也是吃苦瓜人士中的最常见的做法，可以切丁或者薄片，搅匀再煎！清爽味美，百吃不厌。

还有苦瓜牛肉，这是粤菜系里经典的一道家常菜。灵魂不在牛肉，不在苦瓜，而是在调料里的那几颗阳江豆豉。豆豉其实和苦瓜是绝配，很多人都不知道吧？以前威记学厨时，老师傅跟威记聊天，说了个一二三。现在去饭店酒楼吃，很多厨师都不放豆豉了的。老师傅说得也有道理，苦瓜清寒，豆豉和胃，姜祛寒，而且让苦瓜的清寒更加纯粹！威记从那时候起也喜欢上了吃豆豉，素炒苦瓜，也爱放上几颗豆豉几片姜，爽！到了四川，那道干煸苦瓜又是另外一种滋味，醇厚干香，风味十足，让威记念念不忘！

苦瓜的好处还在于不管做谁的配菜，也不会抢了肉的味道！所以，配牛肉，猪肉都相互不妨碍。但是可不要隔夜，不然倒是挺苦的。不过隔夜苦瓜别有风味哦！吃过就知！冰镇苦瓜，更是炎炎夏日里不可多得的一道绝佳凉菜，冰冻爽脆的苦瓜片配上蜂蜜，消暑神品啊！

那么，您喜欢吃苦瓜吗？

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